فوائد السوربيتول

شكل من أشكال الوجود
الأشكال الرئيسية للسوربيتول هي السائلة والصلبة: السوربيتول السائل هو في الغالب 50٪ أو 70٪ محلول مائي شفاف عديم اللون؛ السوربيتول الصلب عبارة عن مسحوق بلوري أبيض يشبه الإبرة أو قشاري أو حبيبي، ويحتوي بعضها على 0.5 أو 1 جزيء من الماء المتبلور.

النكهة والحلاوة
يتمتع السوربيتول بنكهة فريدة وطعم بارد ومنعش، وتبلغ حلاوته حوالي 60% من حلاوة السكروز بنفس التركيز.

الذوبان واللزوجة
السوربيتول قابل للذوبان بشدة في الماء، وقابل للذوبان بشكل طفيف في الميثانول والإيثانول وحمض الأسيتيك، وما إلى ذلك. عند 20 درجة مئوية، تكون قابلية ذوبان السوربيتول 220 جم / 100 مل من الماء، وذوبان السكروز 195 جم / 100 مل من الماء فقط. بسبب قابليته العالية للذوبان في الماء، ليس من السهل تبلور السوربيتول أثناء الإنتاج الصناعي. في ظل نفس الظروف، تكون لزوجة محلول السوربيتول المائي أقل قليلاً من لزوجة السكروز.

استرطابية واحتباس الرطوبة
يتمتع السوربيتول باسترطابية كبيرة، واسترطابيته أكبر بكثير من استرطابية السكروز، وأصغر قليلاً من استرطابية الجلسرين، ومن السهل امتصاص الرطوبة والتكتل عندما تكون رطوبة الهواء النسبية مرتفعة؛ لكن استرطابية السوربيتول في الشكل البلوري صغيرة. إطالة العمر الافتراضي للمنتجات.

نقطة التجمد
المحلول المائي الذي يقلل من السوربيتول سوف يتسبب في انخفاض نقطة التجمد، وعندما يتم تطبيقه على الأطعمة المجمدة، فإنه يمكن تجنب ظهور خبث الجليد، وتقليل ترسيب التعليق البلوري أو الترسيب، وتحسين طعم المنتج بشكل فعال.

استقرار
لا يحتوي جزيء السوربيتول على مجموعات مختزلة، وخصائصه الكيميائية مستقرة نسبيًا، وغير قابلة للاحتراق، وغير متطايرة، ومقاومة للأحماض والقلويات، ولا تتأكسد بسهولة بالهواء. يتمتع السوربيتول بثبات حراري جيد. في ظل ظروف تفاعل معينة، يمكن أن يخضع السوربيتول لأكسدة الجفاف، والأسترة، والأثير وتفاعلات أخرى، ويمكنه أيضًا خلب أيونات المعادن المختلفة في المحاليل الحمضية والقلويات القوية.

الضغط الاسموزي
الوزن الجزيئي للسوربيتول أكبر قليلاً من وزن الجلوكوز، وبالتالي فإن الضغط الأسموزي قريب من ضغط الجلوكوز، وهو 1.88 مرة من السكروز. ويعني ارتفاع الضغط الأسموزي مقاومة أقوى للكائنات الحية الدقيقة، والتي يمكن استخدامها للسيطرة على الكائنات الحية الدقيقة في صلصات الفاكهة والخضروات.