دليل لاختيار المواصفات والطراز المناسبين لحمض الستريك

أولاً: أبعاد التصنيف الأساسية لمواصفات حمض الستريك (الإدراك الأساسي)

1. الشكل ومحتوى الماء:ينقسم حمض الستريك إلى نوعين: أحادي الهيدرات (C₆H₈O₇·H₂O) وحمض الستريك اللامائي (C₆H₈O₇). يحتوي حمض الستريك أحادي الهيدرات على جزيء واحد من ماء التبلور، وله درجة انصهار منخفضة (حوالي 100 درجة مئوية)، وذوبان سهل، وضعف في امتصاص الرطوبة. أما حمض الستريك اللامائي فلا يحتوي على ماء التبلور، وله درجة انصهار أعلى (حوالي 153 درجة مئوية) وقوة في امتصاص الرطوبة، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في البيئات الحساسة للرطوبة.

2. درجة النقاء:تُصنّف المواد الكيميائية إلى درجات نقاء غذائية، وصيدلانية، وصناعية، وكيميائية (مثل الكواشف التحليلية، والمواد الكيميائية النقية، وغيرها) وفقًا لمجالات استخدامها. وتكون متطلبات النقاء، من الأعلى إلى الأدنى، كالتالي: المواد الكيميائية > المواد الصيدلانية > المواد الغذائية > المواد الصناعية، ويتم تخفيف معايير الحد الأقصى للشوائب (مثل المعادن الثقيلة، والكبريتات، والكلوريدات) تباعًا.

3. حجم الجسيمات/مظهرها:من الأشكال الشائعة المسحوق والبلورات (يمكن تقسيم حجم الجسيمات إلى بلورات دقيقة ومتوسطة وخشنة). يؤثر حجم الجسيمات على معدل الذوبان وتجانس الخلط؛ فعلى سبيل المثال، يتميز المسحوق بمعدل ذوبان سريع، مما يجعله مناسبًا للتطبيقات التي تتطلب تشتتًا سريعًا؛ بينما تتميز البلورات بسيولة جيدة، مما يجعلها مناسبة للقياس والتغذية.

4. معايير التنفيذ:توجد معايير وطنية واضحة (GB) أو معايير صناعية في مختلف المجالات. على سبيل المثال، تتوافق درجة الغذاء مع المعيار GB 1886.235-2016، وتتوافق درجة المستحضرات الصيدلانية مع معايير دستور الأدوية (ChP)، وتتوافق الدرجة الصناعية مع معايير الصناعات الكيميائية ذات الصلة. تُعدّ المعايير الأساس الجوهري لتقييم مدى استيفاء المواصفات.

ثانيًا: قواعد تفصيلية لاختيار مواصفات ونماذج حمض الستريك حسب المجال

(أ) مجال صناعة الأغذية (التطبيق الأكثر شيوعًا، المتطلبات الأساسية: السلامة، والنقاء المؤهل، والتكيف مع تكنولوجيا المعالجة)

• صناعة المشروبات (المشروبات الغازية، عصائر الفاكهة، مشروبات الشاي، إلخ):تُعطى الأولوية لـحمض الستريك أحادي الهيدرات من الدرجة الغذائية (بلورات ناعمة أو مسحوق)السبب: يتميز حمض الستريك أحادي الهيدرات بمعدل ذوبان سريع، مما يسمح بضبط قيمة الرقم الهيدروجيني للمشروبات بسرعة (مما يمنع نمو الميكروبات ويحسن استقرار النكهة)، كما أنه يتميز بضعف استرطابيته، مما يسهل القياس الدقيق أثناء التخزين والتحضير؛ بالنسبة للمشروبات المركزة أو المشروبات التي تحتاج إلى تخزين طويل الأمد في درجات حرارة عالية، يمكن اختيار حمض الستريك اللامائي من الدرجة الغذائية لتجنب تأثير الرطوبة على استقرار المنتج.