فوائد البكتين والبكتيناز

تحتوي الكمثرى والتفاح والجوافة والسفرجل والخوخ وعنب الثعلب والبرتقال وغيرها من الفواكه الحمضية على كمية كبيرة من البكتين، بينما تحتوي الفواكه الناعمة مثل الكرز والعنب والفراولة على نسبة من البكتين.

المادة الشائعة للبكتين الموجودة في الخضار والفواكه الطازجة هي:

التفاح 1 – 1.5%
مشمش 1%
الكرز 0.4%
البرتقال 0.5 – 3.5%
جزر 1.4%
قشر البرتقال 30%
فاكهة الورد 15%

المواد الخام الرئيسية لتصنيع البكتين هي قشر البرتقال المجفف أو ثفل التفاح، وهي منتجات ثانوية لصناعة عصير الفاكهة. كما يتم استخدام نسبة من ثفل البنجر.

تتم إزالة البكتين من هذه المواد بإضافة أحماض مخففة دافئة ذات درجة حموضة تتراوح من 1.5 إلى 3.5. خلال عدة ساعات من الاستخراج، سوف يتخلص البروتوبكتين من بعض سلاسل الفروع وطول السلسلة ويدخل في الخيار. بعد التصفية، يتم تركيز الإزالة في مكنسة كهربائية، ثم يتم تضمين الإيثانول أو الأيزوبروبانول في البكتين الراسب. لم تعد التقنية القديمة لترسيب البكتين بملح الألومنيوم مستخدمة (باستثناء الكحول والكاتيونات متعددة التكافؤ، ومن المؤكد أن البكتين سيسرع أيضًا مع البروتين وعامل التنظيف).

يتم بعد ذلك تقسيم البكتين الناتج عن الكحول وغسله وتجفيفه. أدى علاج البكتين الأولي بحمض ضعيف إلى انخفاض البكتين الأسترة. عندما يتكون الإجراء من هيدروكسيد الأمونيوم (NH 3 (aq))، يتم الحصول على البكتين وسطه. بعد التجفيف والطحن، عادة ما يتم توحيد البكتين مع السكر، وفي بعض الحالات مع أملاح الكالسيوم أو الأحماض العضوية، لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة في تطبيقات محددة.